상큼하고 통통튀는 너란 녀석

요즘 베이커리 카페에 가면 소금빵은 꼭 있어요! 전국적으로 ‘소금빵(Salt Bread)’이 인기를 끌고 있죠! 겉은 바삭하고 속은 쫀득하면서 짭짤한 소금의 풍미가 매력적인 이 빵은 단순해 보이지만, 꽤 흥미로운 기원과 역사를 가지고 있어요. 이번 글에서는 소금빵의 기원과 역사, 누가 소금빵을 시작했는지 등에 대해서, 그 소금빵 원조에 대해서 알아보겠습니다. 소금빵의 기원 1. 원조는 일본의 ‘시오빵(塩パン)’ 소금빵의 직접적인 기원은 일본 시코쿠 지방 에히메현에 있는 한 작은 빵집에서 비롯됐다고 알려져 있습니다. 이 빵집은 ‘パン・メゾン(Pain Maison)’이라는 이름의 동네 베이커리로, 2013년경 처음으로 소금빵(시오빵)을 만들었다고 전해져요. 바게트 반죽에 가까운 반죽을 크루아상처럼 말고, ..

독특한 베이커리 중의 하나라고 할 수 있어요. 바로 퀸아망이에요! 퀸아망(Kouign-amann)"은 바삭하고 달콤한 맛과 특유의 겹겹이 쌓인 결로 사랑받는 프랑스식 페이스트리인데요, 그 이름만큼이나 흥미로운 역사와 특징을 가지고 있어요. 아래에 정리해 드릴게요. 퀸아망(Kouign-amann)의 역사와 기원 ● 기원: 프랑스 브르타뉴(Bretagne) 지방 ● 탄생 시기: 19세기 중반, 약 1860년경 ● 퀸아망 뜻: 브르타뉴 지방의 방언(브르통어)에서 유래한 이름으로 "Kouign = 케이크 (cake)", "Amann = 버터 (butter)" 즉, “버터 케이크”라는 뜻입니다. 퀸아망에 대한 전설적인 기원 이야기1860년경 프랑스 브르타뉴 지방의 작은 마을 도우아르네(Douarnenez)에서..

식사 대용 빵으로 대표적인 두가지 빵이 아마도 깜빠뉴와 바게뜨 같아요. 깜빠뉴(Pain de campagne)와 바게트(baguette)는 모양, 재료, 발효 방식, 식감, 맛 등에서 뚜렷한 차이가 있어 각각의 매력을 지닌 프랑스 빵입니다. 둘의 차이, 깜빠뉴와 바게뜨의 차이점에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 모양■ 바게트 : 길고 가늘며, 지름 약 5–6 cm, 길이 약 60–65 cm로 일정한 실린더 형태 ■ 깜빠뉴 : 둥글거나 타원형의 큰 덩어리(‘미슈’), 크기도 다양하며 껍질이 두껍고 투박한 느낌 재료■ 바게트 : 밀가루(글루텐 함량 높은 흰 밀), 물, 소금, 이스트—가장 단순한 조합 ■ 깜빠뉴 : 흰 밀가루에 통밀·호밀가루를 섞고, 천연발효종(사워도우) 또는 이스트를 사용하며, 견과류나 ..

흔치는 않지만 가끔씩 베이커리 카페에 가면 까눌레를 볼 수 있어요. 까눌레(Canelé)는 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 전통적인 작은 구움 과자로, 겉은 진한 캐러멜 색이 나고 바삭한 반면, 속은 부드럽고 촉촉한 커스터드 같은 식감을 가지고 있습니다. 그 독특한 식감과 고급스러운 풍미로 인해 최근 전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있죠. 까눌레의 기원과 역사 1. 어원과 발음"Canelé"는 프랑스어로 ‘작은 통’ 또는 ‘골이 있는 모양’을 의미하는 단어에서 유래했습니다. 전통적으로 구울 때 사용하는 구리제 몰드(깊고 골이 진 틀)의 모양에서 이름이 붙었다고 합니다. 프랑스어에서 "까눌레"는 보통 카늘레 / 까늘레로 발음되며, 정확한 철자는 "Canelé"입니다. 2. 기원의 배경 (17~18세기..